Przekrawam na pół i dorzucam na patelnię. Ta wątróbka smakuje lepiej niż z jabłkami

Mówiąc o wątróbce zawsze mam na myśli wątróbkę drobiową. Co prawda można też kupić wieprzową, wołową czy cielęcą, ale drobiowa jest najłatwiej dostępna, najtańsza i w sumie najsmaczniejsza. Jest też najmniej problematyczna, jeśli chodzi o przygotowanie. Dziś zapraszam was na przepyszną wątróbkę z dodatkiem jesiennych owoców.

Te dodatki najlepiej pasują do wątróbki

Intensywny smak wątróbki najlepiej idzie w parze ze składnikami, które są słodkawe albo kwaśne. Za ich sprawą to tanie mięso nabiera pełniejszego smaku i lekkości. Co więc pasuje do wątróbki?

• Cebula – niby ostrawa w smaku, ale po podduszeniu robi się słodkawa. Doskonale komponuje się z owocami i ziołami.
• Jabłka – mogą być kwaskowe lub słodkie, idealnie przełamują smak wątróbki.
• Śliwki świeże i suszone – są pełne smaku i dodają wyrazu wątróbce.
• Gruszki – delikatniejsze w smaku od jabłek, dobre do bardziej wykwintnych dań.
• Buraki – po ugotowaniu lub upieczeniu robią się słodkawe i dobrze harmonizują z wątróbką.
• Ogórki kiszone – swym wyrazistym smakiem świetnie dopełniają smak taniego mięsa.
• Musztarda – kwaskowa, wyrazista, podkreśli smak dań z patelni.
• Majeranek, tymianek, oregano –zioła poprawiają strawność wątróbki i dodają jej orzeźwiającego smaku.

Przygotowanie aksamitnej wątróbki na patelni

Wątróbkę przygotowuję zwykle na patelni. Naczynie to wykorzystuję do podsmażenia kawałków mięsa, a potem jego podduszenia z różnymi dodatkami. Najpopularniejszym dodatkiem do wątróbki są cebula i jabłko. Ostatnio jednak wymieniłam jabłka na inne owoce, a mianowicie na śliwki.

Postawiłam na węgierki, które akurat miałam pod ręką. Okazały się strzałem w dziesiątkę, nie tylko ze względu na smak, który świetnie harmonizuje z wątróbką, ale też na konsystencję. Te słodko-winne owoce są mięsiste i nie zawierają dużo wody. Dzięki temu w czasie duszenia nie zamieniają się w bezkształtną masę, tylko miękną, zachowując swój kształt. Dodałam je do wątróbki podsmażonej z cebulą. Posypałam ziołami, chwilę przesmażyłam, a potem dusiłam pod przykryciem. Pod koniec potrawę skropiłam odrobiną octu balsamicznego, który wzbogacił danie o kwaskowe nuty. Smakowało, że palce lizać!